Livro "Tradições Gastronômicas Paulistas" será lançado no dia 4 de julho na Livraria da Vila - Fradique Coutinho

O livro Tradições Gastronômicas Paulistas será lançado no dia 4 de julho, sexta-feira, das 19h às 21h30, na Livraria da Vila – Fradique Coutinho, em São Paulo. A publicação reúne 30 receitas tradicionais do estado de São Paulo e é apresentada pelo chef Sergio Cooker, que também assina a autoria do projeto.
A obra propõe um mergulho nas práticas alimentares e nos modos de preparo que atravessam gerações no interior, no litoral e na capital, destacando pratos populares do cotidiano paulista. Com receitas que vão do arroz biro-biro à paçoca de carne, do feijão gordo à dobradinha paulista, o livro documenta sabores e técnicas que marcam a diversidade cultural e culinária do estado.
No capítulo dedicado às sobremesas, estão reunidas preparações como pé de moça, curau, bolo de banana, pudim de pão e chá comido, uma tradição pouco conhecida fora de contextos domésticos ou interioranos, mas ainda presente em diversas comunidades.
Durante o processo de elaboração, o chef percorreu diferentes regiões paulistas para mapear ingredientes, modos de preparo e histórias de origem. “Foi uma verdadeira viagem. Descobrir que pratos hoje considerados ‘gourmet’ nasceram em senzalas ou foram criados com ingredientes que antes eram desprezados, mostra como a história da nossa gastronomia é marcada por resistência e criatividade”, afirma Sergio Cooker.
A publicação também se insere no movimento de valorização da gastronomia como patrimônio cultural imaterial. Pratos como o Virado à Paulista, reconhecido oficialmente pelo Condephaat em 2018, exemplificam como práticas alimentares estão diretamente ligadas à história e à identidade dos povos. “O que antes era solução prática para expedições, como o uso da farinha de mandioca, do feijão e das carnes secas, transformou-se em patrimônio cultural valorizado”, explica o chef. Ao reunir receitas populares do estado de São Paulo, o livro reforça a importância de preservar saberes e fazeres culinários que atravessam gerações, contribuindo para manter vivas as tradições alimentares e seus vínculos com o território e a memória social.